養生肉粽

 

 

小時候住鄉下，物資缺乏，當時媽媽包的糯飯粽啥料也沒放，只包油飯，對我來說，有些寒酸。我自己有家庭之後，我發誓要包豐富的粽子來彌補幼年時的心願。我包的粽子雖沒有山珍海味，但一定有炒菜脯丁、滷肉、香菇、花生、蓮子、粟子、蛋黃，豐富又紮實的料，滿足了我童年時想要的虛榮。

 

今年，為了符合健康原則，所包的料不變，我改包養生肉粽。即將糯米的比例做了調整，加入燕麥及紫米，口感不錯，深受好評呢！

 

 

 

養生肉粽的內饀：

1.  滷肉及香菇：黑豬梅花肉切小塊，先用一點米酒、醬油、滷包、大蒜、二片薑片、冰糖等醃1-2小時，以小火滷一小時。香菇沖溼放5分鐘，不要泡水，變軟後大朵的剪成適當大小，在肉滷了一小時後，把香菇放入一起再滷10分鐘。

2. 炒菜脯丁，作法請參考炒菜脯丁 — 好吃的粽子內饀

3. 粟子，洗淨泡水1-2小時，挑去果肉夾縫中的膜，若怕澱粉太高可切半。放入小鍋中加入掩蓋過粟子的水量，用小火煮約30分鐘至鬆軟。

4. 蓮子，洗淨泡水1小時，可以挑去苦的芽心（我沒挑），放少量的水以小火煮10分鐘。

5. 花生，洗淨泡水1-2小時，水煮1小時至鬆軟。

6. 鹹鴨蛋黃，我買生的鹹鴨蛋回來自己打，每個切四等分，以免吃太多不健康。

 

 

米的配比：長糯米二斤，燕麥一斤，紫米一斤。

燕麥顆粒較大，先泡水三小時後，用電鍋煮熟，以免與糯米同炒會太硬。紫米與長糯米可以一起洗，泡水三小時。

利用炒過菜脯丁的餘油加二大匙油葱酥（作法詳油葱酥 ）及滷肉的滷汁炒米，炒至半熟再加燕麥繼續翻炒至均勻。炒的時候可以放入二大匙的菜脯丁一起炒，米飯會更香。若炒的過程太乾，可以灑點水。最後熄火時可以蓋上鍋蓋讓它燜個半小時再包。

 

其他材料：棉線。粽葉。北部肉粽用蒸的，選擇用竹籜（ㄊㄨㄛˋ)來包最好。竹籜要事先泡水並清洗過備用。（竹籜是桂竹筍的外衣）

 

包肉粽嘍！

竹籜的反面摺在裡頭，摺成漏斗狀放入一大匙米飯，再放入一大匙炒菜脯丁。

再陸續放入滷肉、香菇、粟子、蓮子、蛋黃、花生等材料。

 

在內饀上再放一匙米飯，略為壓實。

 

 

包好後把多餘的粽葉剪掉。

 

綁好成串嘍！

 

水開後放入蒸鍋中以中火蒸一小時。

 

好吃健康的養生肉粽出爐嘍！

第一批做了六斤米，將近60顆，送人三串（一串10顆），我只吃了二顆就沒了。因為配料還有剩，前二天又做了第二批40顆，總算不遺憾！

 

 

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