炒菜脯丁 — 好吃的粽子內饀

這道又香又好吃的炒菜脯丁很有客家味，與米食非常搭配，可以用來包肉粽、客家粄粽、鼠麴草粿，或是帶便當配飯吃。

材料：

1. 菜脯丁（一斤），洗淨泡水備用。可以買現成剁碎的，若是大塊的蘿蔔乾可請肉攤協助以絞肉機絞碎。通常蘿蔔乾很鹹，可以取一小塊，嚼一下試鹹淡，若太鹹可泡水泡久一點，並多換幾次水去鹹味。

2. 香菇（10-15朵），洗淨，使其變軟，用剪刀剪成丁備用。香菇最好使用本省產的，尤其是一些原住民鄉鎮產的野生香菇更棒。香菇不要泡水，先用水沖濕，過幾分鐘再洗，軟度就足够了。

3. 蝦米（小半碗），洗淨泡水3-5分鐘備用。蝦米可選用較小的，若大的可略為刴一刴，挑選顏色不要太紅的比較好。

4. 絞肉（0.5-1斤），請用黑豬肉。

5. 油葱酥（二大湯匙），作法請參考油葱酥。

以上材料沒有一定的配比，完全可依個人喜好添加。

步驟一：香菇丁先放一小半匙鹽抓一抓，炒菜鍋中放一大湯匙的油，以中火先爆香香菇。

步驟二：香菇丁炒到香味出來，放入蝦米續炒。

步驟三：蝦米續炒1-2分鐘後放入絞肉。

步驟四：絞肉炒至表面熟了，散開了，再放入菜脯丁續炒。

步驟五：炒的中間若太乾可以加一點水來炒，才不會太乾。菜脯丁放入炒2-3分鐘後可陸續加入調味料：油葱酥、白胡椒粉、一點點鰹味素、一小匙糖。灑一點醬油，醬油的多寡可視鹹度而定，菜脯丁有鹹味，若試了鹹味不足再加醬油。喜歡有辣味者可以多放一點白胡椒粉。最後可加一小杯水後翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜個3-5分鐘，開蓋後翻炒到合適的濕度即可。