油葱酥

 

油葱酥在客家美食中扮演著舉足輕重的要角，不管是客家鹹湯圓、菜包、粽子、蘿蔔糕、油飯………缺少了它可就難以帶出食物的香味。

 

 

母親的手藝非凡，而我是家學淵源，得自母親的真傳，也能炸出最有客家味的油葱酥。絕不是我誇海口，市面上賣的油葱酥一定沒我炸的香，這是我很自豪的一點。我做的很多粄深受朋友們好評，就是靠這一味。在此不吝惜與大家分享，希望您也來試試哦！

 

 

材料：紅葱頭一斤、豬肥油一斤

 

 

 

紅葱頭要選大顆飽滿的，有的雜貨店放太久沒賣出去，看起來乾乾的，顏色不紅潤，這樣的貨色就不要買。

 

首先，先去掉紅葱頭乾燥的外皮。

 

將紅葱頭頭尾不好的部份用剪刀剪掉，洗淨。


 

紅葱頭切片。

 

把肥豬肉放入鍋內炸油。

 

炸到肥肉只剩渣，把渣撈掉不用。

 

把切好的紅葱頭放入滾燙的豬油中炸，炸的過程要不斷的用鍋鏟翻動紅葱頭，不要離開廚房，以免焦掉，焦掉會變苦，此時就只能全鍋倒掉了。

 

炸到紅葱頭變成金黃色。
 

 

 關火，淋上二～三匙醬油，迅速攪拌，頓時香味四溢，保證孩子問你：好香哦！我可以吃嗎？

上圖為完成品，香氣滿滿，聞到了嗎？

 

冷了之後可以裝在玻璃罐中保存，冬天放在室溫下可放二三個月。夏天若在一兩週内用完也可放室溫下保存，若量多可用二三個月，建議放入冰箱冷藏。我每二三個月都會炸一定的量，不做粿或油飯時，用來煮麵或炒飯也是好用得不得了呢！


 

在〈油葱酥〉中有 32 則留言

  21. 昨晚我按照你寫的方式試作了一些，還滿成功的耶

    相片拍得有些模糊，不過真的很香

    香到飛進來兩隻蚊子吵了我一整夜，牠們可能是要我幫牠們打開鍋蓋吧

    謝謝你提供的做法喔

     

  22. 昨晚我按照你寫的方式試作了一些，還滿成功的耶

    相片拍得有些模糊，不過真的很香

    香到飛進來兩隻蚊子吵了我一整夜，牠們可能是要我幫牠們打開鍋蓋吧

    謝謝你提供的做法喔

     

  29. 過來串門子囉！
    兩者作法與成品都差不多，只是妳的工法較精緻，我的過程較簡陋。
    我對面鄰居表姐同學妹妹姐夫堂弟同事的媽媽是新埔人，她說新埔、龍潭一帶的客家人將有油的叫油蔥，油濾乾的叫油蔥酥，是不是我不知道，但不管是油蔥還是油蔥酥，我都喜歡吃。

  30. 過來串門子囉！
    兩者作法與成品都差不多，只是妳的工法較精緻，我的過程較簡陋。
    我對面鄰居表姐同學妹妹姐夫堂弟同事的媽媽是新埔人，她說新埔、龍潭一帶的客家人將有油的叫油蔥，油濾乾的叫油蔥酥，是不是我不知道，但不管是油蔥還是油蔥酥，我都喜歡吃。

  31. 我是龍潭人，我不知道有這樣分吔！不過，我很年輕就沒長住家鄉，我的認知不準。

    我老媽通常是做濾乾的，但我覺得含油的不錯，煮湯煮麵放一匙，什麼油都不用再放了，味美又健康。

    這一味，真的好用到不行。做粽子、菜包、碗粿….都不能少了它。想起來又要流口水啦！　晚安嘍！

  32. 我是龍潭人，我不知道有這樣分吔！不過，我很年輕就沒長住家鄉，我的認知不準。

    我老媽通常是做濾乾的，但我覺得含油的不錯，煮湯煮麵放一匙，什麼油都不用再放了，味美又健康。

    這一味，真的好用到不行。做粽子、菜包、碗粿….都不能少了它。想起來又要流口水啦！　晚安嘍！

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