2007.12.30 冬至時我們家老爺出差去，沒能吃到他最愛的客家鹹湯圓，今天趕忙補一鍋，待我晚上po資料上來時，這鍋湯圓已全下肚了。
好吃的客家鹹湯圓配料及湯頭很重要，爆香的配料如下：
1.香菇少許，洗軟後剪成長條狀，不要用泡水的，香氣會流失。我選用尖石鄉原住民採摘的野生香菇，特別的香。
2.蝦米少許，洗淨備用。
3.豬肉絲少許，最好選用黑豬的梅花肉或五花肉。
4.蒜或葱少許，蒜白或葱白與綠葉分別切好。
5.芹菜，切珠狀備用。
6.韮菜，切一公分長狀備用。
7.胡蘿蔔絲少許，也可不加。
8.油葱酥二大匙，我自己炸的，這可是好吃的法寶，下次再po油葱酥的做法。
9.茼蒿洗好備用，依自己喜好的量準備，如果沒有茼蒿的季節就用茭白筍替代，或多放點芹菜及韮菜也可。
以上就是所有配料備好的照片。
鍋裡放入二大匙油，香菇放點鹽抓一抓後放入鍋中爆炒。香菇抓鹽可以提香味出來哦！
香菇的香氣出來後就可放入蝦米、肉絲、蒜白繼續拌炒。此時可加二大匙油葱酥、鹽及少許胡椒粉，肉快熟時加一小匙醬油提香。這個時候已開始滿室香氣嘍！
最後加入胡蘿蔔絲、芹菜珠、韮菜、蒜青等拌炒至熟。
把炒好的配料加入事先備好的高湯中，如果不是馬上要煮就不要放入湯中，可用容器先盛著，要煮湯圓時再加入，我有時也會多炒一些分二次用，當然是在今天吃，後天還要吃的情況下。最棒的高湯是土雞高湯，以前鄉下都用熬煮拜拜用全雞的雞湯來煮湯圓，湯頭真是美味得不得了。沒有雞高湯時我會去市場買豬骨及雞骨架一起熬，高湯一樣鮮美。
湯圓是我自己從磨米開始做的哦！水開後將湯圓放入鍋裡煮，入鍋後每半分鐘要用撈杓輕輕推動湯圓，免得黏鍋底，待浮起來後約一分鐘就可撈入湯中嘍！
湯圓入鍋嘍！
用煮湯圓的開水直接汆燙茼蒿，燙軟即可起鍋，撈起時記得要將水份略為壓乾一點。
好啦！上桌前可先試試鹹度，若不足可以再調味。
美味的客家鹹湯圓上桌嘍！香味四溢，令入垂涎呢！我在台北的館子吃過，味道絕對沒我做的道地，我家老爺子一口氣吃了四碗哦！
每次看妳弄好料
羨慕又想動手作
最後還是乖乖吃現成婆婆煮的
很幸福吧
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好好吃,忍不住轉貼,有註明您的網址,我會常來妳家逛逛,我也是快樂志工喔.
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呵呵,我本來是第二個回應的,中了999,
去砍一下東西,回來變第3個了.
看起來料好實在又好吃…難怪一下子就吃光光.
祝 新年快樂 喜樂平安 吉祥自在
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風信子夫妻都是客家人嗎？
我們家是爸爸客家人，媽媽閩南人~~
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很多媽咪的手藝我都想學起來
媽媽的味道是溫馨的
我希望我的孩子也帶著媽媽的味道成長
不管將來他的人生在天涯海角
媽媽的味道能讓他溫暖, 停靠
妳想做的時候就來看我的部落格吧!!
我將試著記錄所有我們媽咪的手藝
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謝謝妳喜歡!! 我不介意轉貼, 只要告訴我一聲即可.
我是個忙碌的校園志工, 在小學裡帶經典雜誌導讀及推動EQ情緒管理教育, 有機會可以跟妳分享我當志工的快樂!! 歡迎常來逛哦!!
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小小一個台灣還是有很多不同的飲食習慣
分享以後才知真的很不同
歡迎妳向朋友們推荐好吃的客家鹹湯圓……
希望他們不再覺得湯圓吃鹹的很奇怪
我也祝福妳天天開心 事事如意!!
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我們家除了娘家二位弟媳及夫家一位小嬸是閩南人外, 其他都是客家人
有一次我搭計程車被司機駡為什麼不跟孩子說台語
我很生氣的告訴他: 對不起!! 我就是不會說台語, 我的母語是客家話
司機頓時啞口無言
我喜歡了解所有的人種與族群, 就如同我先前去貴州會喜歡認識苗族與侗族
我真的衷心期盼這塊土地的所有人都有包容的心
看到其他族群的好, 學習不同族群的長處, 我們都是"生長在台灣的台灣人", 不是會說台語才是台灣人
(不好意思! 扯太多了, 妳去哪跨年呢? 我要去擠看101的煙火秀, 只是不知能不能拍到好鏡頭, 祝妳新年快樂!!)
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有一次我搭計程車被司機駡為什麼不跟孩子說台語
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司機頓時啞口無言
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我真的衷心期盼這塊土地的所有人都有包容的心
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╭‧煙火 ‧╮│╭‧煙火‧╮
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Wish you a happy New Year 2008
ize=3>
Carol 和朋友們要去民歌西餐廳，聽好歌、跨新年！
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我去二姐那兒中埔山賞101煙火秀喔
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我和Jimmy就擠到市政府前，在逸仙路上看，近距離的聲光效果超好的，我有拍下來，妳可以看到，但還是現場看過癮！
我今天去東燕家採大菜及蘿蔔，打算來做酸菜及蘿蔔糕，希望能做成功！
我在鄉下放了一些小朋友的衣服，妳有空可以去挑挑，慢了就被他們捷足先登了！
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妳的家人好幸福喔~
我也想來一碗呢
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能跟大家分享做法也很幸福呢！
歡迎妳也試著煮煮看，不難哦！真的非常好吃！
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看起來令人垂涎三尺~~
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很高興能得到老媽的真傳, 也順便宣揚客家美食!
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還有這個湯圓也是!令人超懷念的!!!
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妳嚐過我煮的客家湯圓嗎？多給我一點線索………
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我是沒吃過您煮的湯圓,我是說這也是我小時後在外婆家常吃的!
別想了!我是百齡國小的EQ督導淑玲。
我是看了您的mail才來的,內容很豐富哦!
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我喜歡偶爾做點客家料理與大家分享，發揚客家文化呀！
歡迎有空常來我部落格分享交流唷！
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我也會煮好吃的客家鹹湯圓ㄛ（好像客家人都愛煮吃的），可是都只有冬天煮，因為要加茼蒿才好吃，下回我來試試茭白筍看看，謝謝分享~
我也會煮好吃的客家鹹湯圓ㄛ（好像客家人都愛煮吃的），可是都只有冬天煮，因為要加茼蒿才好吃，下回我來試試茭白筍看看，謝謝分享~
超棒的！妳也會煮客家湯圓。把傳統美味傳承下來，吃得快樂又健康！
客家料理的食材都很簡單，但味道很濃郁香純，我很喜歡！
我也比較愛吃加茼蒿的，沒有的話放多點韭菜及芹菜也不賴
茭白筍若够嫩够清甜，也是另一種組合
最重要的，高湯好，怎麼煮都好吃，尤其有鄉下土雞的雞湯
超棒的！妳也會煮客家湯圓。把傳統美味傳承下來，吃得快樂又健康！
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我也比較愛吃加茼蒿的，沒有的話放多點韭菜及芹菜也不賴
茭白筍若够嫩够清甜，也是另一種組合
最重要的，高湯好，怎麼煮都好吃，尤其有鄉下土雞的雞湯