2007.12.30 冬至時我們家老爺出差去，沒能吃到他最愛的客家鹹湯圓，今天趕忙補一鍋，待我晚上po資料上來時，這鍋湯圓已全下肚了。
好吃的客家鹹湯圓配料及湯頭很重要，爆香的配料如下：
1.香菇少許，洗軟後剪成長條狀，不要用泡水的，香氣會流失。我選用尖石鄉原住民採摘的野生香菇，特別的香。
2.蝦米少許，洗淨備用。
3.豬肉絲少許，最好選用黑豬的梅花肉或五花肉。
4.蒜或葱少許，蒜白或葱白與綠葉分別切好。
5.芹菜，切珠狀備用。
6.韮菜，切一公分長狀備用。
7.胡蘿蔔絲少許，也可不加。
8.油葱酥二大匙，我自己炸的，這可是好吃的法寶，下次再po油葱酥的做法。
9.茼蒿洗好備用，依自己喜好的量準備，如果沒有茼蒿的季節就用茭白筍替代，或多放點芹菜及韮菜也可。
以上就是所有配料備好的照片。
鍋裡放入二大匙油，香菇放點鹽抓一抓後放入鍋中爆炒。香菇抓鹽可以提香味出來哦！
香菇的香氣出來後就可放入蝦米、肉絲、蒜白繼續拌炒。此時可加二大匙油葱酥、鹽及少許胡椒粉，肉快熟時加一小匙醬油提香。這個時候已開始滿室香氣嘍！
最後加入胡蘿蔔絲、芹菜珠、韮菜、蒜青等拌炒至熟。
把炒好的配料加入事先備好的高湯中，如果不是馬上要煮就不要放入湯中，可用容器先盛著，要煮湯圓時再加入，我有時也會多炒一些分二次用，當然是在今天吃，後天還要吃的情況下。最棒的高湯是土雞高湯，以前鄉下都用熬煮拜拜用全雞的雞湯來煮湯圓，湯頭真是美味得不得了。沒有雞高湯時我會去市場買豬骨及雞骨架一起熬，高湯一樣鮮美。
湯圓是我自己從磨米開始做的哦！水開後將湯圓放入鍋裡煮，入鍋後每半分鐘要用撈杓輕輕推動湯圓，免得黏鍋底，待浮起來後約一分鐘就可撈入湯中嘍！
湯圓入鍋嘍！
用煮湯圓的開水直接汆燙茼蒿，燙軟即可起鍋，撈起時記得要將水份略為壓乾一點。
好啦！上桌前可先試試鹹度，若不足可以再調味。
美味的客家鹹湯圓上桌嘍！香味四溢，令入垂涎呢！我在台北的館子吃過，味道絕對沒我做的道地，我家老爺子一口氣吃了四碗哦！
