作者: 風信子

 

客家的粄，種類不少。用包客家菜包的方式準備粄皮，可以做成酸菜包，一樣美味好吃。酸辣的內餡配上香Q的粄皮，嚐過的人都讚不絕口呢！

 

酸菜包的內餡比起客家菜包簡單準備：

1. 酸菜洗淨，切細。（我用的是自行醃的酸菜，延伸參考：醃酸菜）

2. 梅花肉絲，量可依喜好來加。

3. 辣椒二條切細，三四粒大蒜拍打後剁碎。

先爆香大蒜後再炒肉絲，待肉絲表面熟了之後再加入酸菜及辣椒續炒，可加一點水蓋上鍋蓋燜一下，最後加一點醬油拌炒後再起鍋。喜歡較辣的人可以把辣椒和大蒜一起爆香。這是一道很下飯的菜，帶便當不錯哦！

 

 

 

 

粄皮的作法就請參考客家菜包一文所介紹的作法，完全相同。

 

 

捏一塊小柳丁大的糯米團，做成一個碗狀，包入炒好的酸菜。菜包因為包蘿蔔絲，可以包得很飽滿。但包酸菜包時因為酸菜口味比較重，不適合包太多。

 

酸菜包真的簡單多了，不用包太飽滿也比較好捏，通常我就捏成包子狀的圓形。

 

 

蒸的時間與要領均和蒸菜包相同，四十分鐘後，美味的酸菜包就上桌啦！

 

 

 

精選內容：孩子！我覺得你很棒！

 

昨天中午，突然信箱中增加好幾封部落格回應通知，查看之下，原來是我的文章上精選了。

 

一時之間，網友的回應如雪花飛來，教育的議題是許多父母所關心的，每位網友的回應都很用心，我覺得我不應該隨便回覆。但是，依客家習俗今晚要拜天公，我得張羅祭品，所以只好一邊煮大閹雞一邊回應，速度實在如牛步，天亮後還要準備拜土地公及回鄉祭祖，看來只有等吃完年夜飯回台北再慢慢一一回覆了！可以陪網友們守歲呢！

 

［孩子！我覺得你很棒！］這篇文章其實在寫與不寫間躊躇很久，在我內心深處一直低迴著老師與我的對話，曾經，我因為這件事難過不已，不想寫是害怕萬一傳到老師耳裡對孩子不好，想寫則是為孩子的成長歷程留下母親教養的心境。我想我並沒有否定老師，我肯定老師某些方面的用心與執著，只是，我有我的教育觀，我與老師做法不同。最後還是決定記錄下來，沒想到還上了精選，內心真有點五味雜陳，不知是該高興還是惶恐？

 

看了網友們的回應，我想我是很開心的，大家都讚同我們應該多鼓勵孩子，陪伴孩子長大。唯有在愛中成長的孩子長大以後才會懂得如何愛他人愛社會，填鴨教育容易使孩子唯利是圖。真的很謝謝所有網友的鼓勵，我想我一直是够好的媽咪，謝謝你們！（其實，我還把小愛擴充為大愛，我是個志工媽媽，希望用愛與關懷帶領小朋友學習人文及EQ哦！）

 

 

童年常去拜拜的土地公在民國88年友達光電建廠時遷移重新修建，遷到現在的位置上。

 

 

 

 

 

 

大財團的開發，給了山村居民一個機會，這裡的先民早年向林本源家族購買土地，因對土地登記制度的不瞭解，導致方圓上百甲土地的權狀所有權與土地使用權不符，財團的開發無疑是村民絕處逢生的大好機會。而管轄我家的土地公，也因此而入大厝。

 

 

上圖是我童年時土地公的樣貌，小小的土地公廟是由石材雕砌而成，後面有半月形的土坯做為靠山，土坯上種滿了竹子與相思樹，蓊鬱茂密。在燒柴的年代，鄉下任何的枯木都不會留到隔天，很快地被撿走，唯獨土地公旁的枯木沒人會撿回家，任其在原地腐朽長木耳，可能年年都有，我對枯木長木耳印象特別深刻。土地公左邊還有一根大大的傾斜枯木，是我們去拜拜時玩翹翹板的好地方，土地公週圍的一草一木，每一顆石頭，都有我童年深刻的回憶…………　　（延伸童年的土地公）

 

遷移時，財團大力的協助。因為這個土地公廟是當地居民很重要的信仰，舉凡各大節慶、播種、豐收、賣大豬、嫁娶……….大大小小的事都要向土地公稟報。財團初來乍到，民心趨向總要顧好。於是幫土地公的百年石頭老家一起搬到新家裡，廟中廟的奇景還曾在前幾年的報上被報導過。

 

這一天，我特地帶了相機想留下廟中廟這個景象，到了之後才發現，落成沒幾年的新土地公廟又改建了，而我童年最深的印記，土地公的百年石頭屋也隨著改建被摧毀了，我的心也被重重的敲擊了好幾下，當下覺得既痛心又不可思議，是誰如此粗暴？是誰這麼沒文化？

 

聽說是有人夢見土地公來託夢，說土地公想換大點的房子，就是這個可笑的原因促使了這次的改建。一代新人換舊人，記憶中的景物也好像理所當然的不斷汰舊換新，改建時有人用心去思考過嗎？只有當我們保存越多共同的記憶，這塊土地才會值得大家留戀呀！居民的素養不足，我們的財團呢？心態是交差了事嗎？

 

 

展新富麗堂皇的土地公廟讓人參拜時更舒適方便，但，我是個嫁去外地的人了，無能為力，來此，只能追憶著那個被蓊鬱竹林圍繞的土地公廟……….

 

 

 

 

散發著淡淡柚子葉香氣的客家菜包令你食指大動了嗎？真的非常道地好吃哦！一直以來我都非常堅持做客家菜包一定要有柚子葉，每當掀開蒸籠的那一剎那，蒸汽裡透著一股柚子葉的清香，很傳統，很客家，很幸福！

 

 

 

 

 

客家菜包，我以前只知道這個名稱，後來才曉得有些客家人叫它為「豬籠粄」，因為它的形狀很像以前圈小豬賣的竹籠。（在我的貴州行腳中可以看到哦！）

 

 

客家先民為了外出工作所需的餐點，發明了方便攜帶又具飽足感的豬籠粄，早期物資缺乏，只是一塊糯米粄團，後來的人才加上蘿蔔絲及肉絲等內餡，慢慢形成現在的客家菜包。

 

 

 

客家菜包的材料：

1. 糯米1000ｇ，蓬萊米1500g。（糯米與蓬萊米為2:3即可）

2. 蘿蔔15斤。

3. 五花肉絲1斤。

4. 蒜五根，取其蒜白及少許蒜青。

5. 香菇、蝦米、油蔥酥少許，可視個人喜好的豐富度酌加。

6. 白胡椒粉。

 

 

蘿蔔先削皮刨絲，放入鍋內加一點盬，燜煮至蘿蔔軟化具透明感即可，煮太久會太軟，口感不佳。

 

將煮軟的蘿蔔絲撈起放入紗布袋中擰乾水份，不需壓乾，只需待稍涼後用手用力擰乾即可。

 

所有的配料預先準備好如上圖。蝦米洗淨；蒜白切斜刀；先前炸好的油蔥酥；香菇洗淨剪成絲狀；五花肉切成絲。

 

先將香菇放點盬抓一抓後放入鍋中炒至香味出來，再放入蝦米、肉絲炒至肉都熟透了，放入蒜白及油蔥酥，撒點醬油，加入適量的盬及白胡椒粉，香氣開始撲鼻而來。

 

此時可以稍鹹，因為待會兒還要放蘿蔔絲；而白胡椒粉也可以放多一點，通常客家菜包的內餡口感要微辣比較够味。

 

放入壓乾的蘿蔔絲拌炒均勻，此時可以試一下是否够鹹够辣。香噴噴的內餡炒好嘍！

 

柚子葉洗淨備用。這是元旦回娘家時，到附近鄰居的老屋那兒採的，每一片葉子都非常大，品質好得讓我直呼過癮，不用來做菜包真是太暴殄天物了。採回來後用塑膠帶包好放入冰箱冷藏，放個把月不成問題。

 

米要先泡水3-4小時後再打成米漿壓乾，放入大盆內開始搓粄皮嘍！首先要做幾個如半個手掌大一公分厚的粿粉團放入開水中煮熟，客家話稱為「粄媽」，用意是增加粄皮的Q度，比較好包餡。約4斤米，我放了三個。「粄媽」煮到浮起來便可挾起放入盆子內，與生的粿粉團一並搓揉均勻，搓到油亮亮，手和盆子也都乾乾淨淨。這是一項大工程，手勁要够搓出來才够Q，每次做粄都要感謝我的妹婿，有他強有力的手勁就搞定了！（如果要用來拜拜，可以加一點紅色的食用色素增添喜氣與美感，自己吃就健康一點吧！）

 

內餡、柚子葉、搓好的粿粉團、一小碗花生油，備妥就可以準備包嘍！

 

首先取一團像小柳丁大的粿粉團搓圓！

 

把粿粉團捏出一個可以裝餡的碗狀。這個步驟很多人做不好，要多練習！

 

裝入滿滿的餡料。前面的碗狀做不好，就無法包入滿滿的餡料，吃的時候就會有運氣不好的人抱怨料太少嘍！

 

收口，捏緊。

 

把收口留在底部，反過來在平整的光滑面捏一條凸起狀。

 

底部抹上花生油墊上柚子葉。

 

 

一群人邊聊邊看電視邊做，速度還挺快的。

 

一會兒功夫就完成一籠了！

 

包的同時就先煮水，水一開就可把菜包放上去蒸了。用中火蒸40分鐘，蒸的過程非常重要的是要每五分鐘掀一次鍋蓋，讓鍋內的壓力不會因為過大而使粄皮過度膨脹，有時我們在市場看到有點塌塌的外觀，就是因為沒有定時掀鍋蓋。

 

好吃的客家菜包出爐嘍！

 

 

剛出籠五分鐘後最好吃，熱騰騰的香氣撲鼻而來，很難讓人抵擋得住它的誘惑，尤其透著淡淡的柚葉香，真是讚啊！

 

要吃美味的菜包可不簡單啊！從早上的洗葉子開始，準備內餡…….都是我自己一個人在忙，直到晚上7點多妹妹一家人才來，人多了就好辦事，很快的在晚上9點多第一籠就出爐。

 

以前農業社會的大家庭有三姑六婆有大灶大蒸籠，做起粄來熱鬧非凡，為簡單的歲月增添不少歡樂與幸福！身處工商社會的我，不覺得自己的生活比在鄉下時豐富，這些年，我試圖在大都市裡，用保留傳統美食的方式，撿拾一點屬於我童年記憶中的溫馨與歡笑！

 

 

 

 

（台灣萍蓬草的花）

 

學期末，八年級兒子的老師與我通電話，劈頭就說：

 

妳兒子這次很糟糕，退步了三名！

 

 

 

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其實，這不是老師第一次批判我兒子，在她的眼中，我的兒子懶散，常忘東忘西，不按時完成功課，全班都不喜歡他……….她幾次打電話給我，不斷地數落孩子的缺點，每一句話就如一把利劍刺在我的胸口，刺得我在電話這頭淚水吞不下，只能任其流………

 

 

 

是的！我的孩子有點懶，學習沒有企圖心，有時會忘了完成功課，在家也會和弟弟拌拌嘴…….

 

 

但，他很愛小動物，照顧魚兒及楓葉鼠無微不至；可以很專注觀察及研究昆蟲；很用心地做生活科技的作業，為了如何加強橋樑的負重，一次又一次的測試加強；他喜歡動手做，他會幫我修家中的東西；他會幫我洗菜、炒菜、洗碗…….；出外旅行時，他很會照顧小小朋友；……………

 

 

他的功課也沒多差，平均在班上中等稍後一點而已，但他理化可以考95分，雖然他的國文在及格邊緣飄盪，但在我的眼中，他很厲害了。在這首善之區的學校，他每天要面對考不完的試，早上7:30到校，將近6:00才回到家，壓力讓他失去了動力，失去了企圖心，失去了文字的鑑賞能力，考試逼迫他要快速地消化很多東西，他，目前很難完全做到。

 

 

 

孩子不只一次告訴我：媽媽！給我多一點時間，我一定會更好！

 

我能怎麼回答他？……………..

 

 

 

其實我很開心他還有一些學習的動力，他不是完全沒有企圖心，他知道自己，了解自己。但無奈也無選擇權的媽只能告訴他：孩子！你面對的是一個競爭強烈的環境，你要加油！你要更努力！

 

 

孩子扭曲著臉，苦得不知如何是好………….

 

 

 

「人的生命歷程中如果太多挫敗的經驗，最後孩子就是放棄自己。」EQ培訓課老師的話語一直浮現在我腦海中。我想，面對孩子目前的狀況，我要給的應該是更多的陪伴與信任，我要相信他是有能力、有潛力的，我要鼓勵他，等待他長大。

 

 

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這一天，我不再等待老師向我數落孩子，我也不想再只會回答：是！是！是！我會督促他！

 

 

我很明確地告訴老師：老師！我的孩子這次考試雖退步了，但我覺得他這次很棒！為什麼呢？因為這次是他自己準備考試，以前我會陪他為他複習，這次我完全沒有陪他讀書，這是他自己努力的成果。而且他這次學會向我分析每科的成績，他已經學會找到問題了！

 

 

老師：好！那下次他功課沒交我就直接記過嘍！

 

 

這分明就是威脅，我第一次如此堅定地對老師說：老師！沒關係！孩子必須要為他自己的行為負責，他需要長大，我會叮嚀他的！

 

 

 

 

第一次我們之間沒有太多的對話，老師心裡一定很不舒服，其實我又何嘗不是？

 

 

結束談話後我很難過，難過的不是老師說我兒子退步，而是，親師不是教育合夥人嗎？那我們在幹嘛？為什麼老師不能站在協助的立場，了解的立場，我的孩子不笨也不壞，為什麼在她口中要把我的孩子說得如此糟？填鴨式的教育不見得適合每個孩子，智育表現不够頂尖，也不代表他將來成就也不如人，多元的時代應給孩子多元成長的機會。

 

 

台灣中學的孩子在學校受到太多的壓力了，如果身為母親的無法給予鼓勵與關懷，學校駡孩子，家長駡孩子，試想，孩子的人生多麼晦暗啊！在晦暗中成長的青少年，他的心會寛嗎？我們自以為嚴加督促是為孩子好的家長啊！您放心把您的未來交給這樣成長的未來主人翁嗎？

 

 

 

 

2008.1.20　週日，我們家老爺子出差到彼岸賺錢去，女兒去K書，剩下母子三人。望著萬里無雲的青空，怎能錯過這暖烘烘的冬陽？

 

 

每當想出去走走消磨幾小時的時間，首選就是騎腳踏車去台大。這一路騎經仁愛路，從福華飯店旁穿越小巷到信義路，第一站通常是大安森林公園。孩子也許大些了，不再眷戀公園裡的遊樂設施，歇歇腳後便催促著要往前行。順著大安森林公園邊的建國南路騎到和平東路，再右轉到新生南路，我很喜歡這段路，劃有自行車道，行人又不多，可以很悠遊。沿新生南路往南騎，很快就來到台大校園，裡面寬敞的車道任我追風，孩子的志亦不在此，原來最誘人的是農學院旁的福利社，不管牛奶或冰淇淋，都是孩子們前來最大的誘因。其時我也在哈這裡的戚風蛋糕，沒有華麗的裝飾，有著濃濃的蛋香，常常都搶不到，記得他們出爐的時間是下午4點多吧！我已經好久都沒買到了，好想念哦！

 

 

我們來此常在舟山路一帶駐足最久，除了有吃有喝外，一旁的瑠公圳水源溼地有豐富的生態，台大農場更是鬧中取靜，想在台北市中心享受片刻田園景觀，這兒是最佳的去處。

 

 

最後我們總選擇從辛亥路復興南路口的後門離開台大，途中會經過復興南路的幾間水族館，這是小男生最愛駐足的地方。再右轉和平東路來到敦化南路，敦化南路安全島上的台灣欒樹及樟木高大茂密，二旁的人行道寬闊舒適，途中的二個小公園任我們歇息。

 

 

這一路暖暖的冬陽從樹影間灑落，鳥兒在枝頭歡唱，可以很悠閒地恣意遊蕩，任心飛揚，我們真的很享受，很幸福…………..

 

 

大安森林公園正舉辦2008台北花卉展，這一天是展出的最後一天，許多的造景已失去了生氣，找不到太多好的鏡頭。

 

 

 

 

 

 

幸運的是我發現遠遠的草地上有一隻喜鵲，你看見了嗎？

 

慢慢地小心地接近，原來有二隻，應該是一對吧！

 

幾秒鐘後牠們開始有了激烈的爭執，相互鬥嘴，連羽毛都快要豎起來了！

 

不得了啦！打起來啦！（我們居然隔岸觀火，看人家夫妻失和……）

 

（真是歹勢！難得吵架居然被發現，有損我們喜鵲的好名聲。）

 

（好女不跟男鬥，我不理你了！）

 

只見二隻喜鵲各據樹頭，誰也不理誰了！前一個月在國父紀念館也巧遇好幾隻喜鵲，可惜那時手邊沒相機可以拍下牠們，今天真是幸運啊！不過，我的技術有待學習，鏡頭也不够大，拉到最長也只能拍出這樣，真是美中不足！

 

喜鵲，鴉科，雜食性鳥類，全身黑白兩色，身長40公分 ，尾羽幾乎占了一半。又名『蔣鵲』或『客鳥』，在康熙23年間，由蔣毓英任臺灣知事時，由華南輸入來台。因為來者是客，故又名客鳥。主要棲息於平地農耕地帶，常單獨活動，有時也三五成群的聚集於田野間覓食，是一種很機敏的鳥類，經常是一隻在地上啄食，另一隻在高樹上觀望，擔任守衛工作。拍翅緩慢，只能做短距離的飛行。喜鵲被視為吉祥的代表，幸福的象徵，故有『喜鵲報喜，烏鴉報憂』的諺語。3~8月繁殖，築巢於高高的樹上或竹林上，經年使用同一個巢，秋冬時常見他們修巢及填補材料，因此巢的體積逐年增大。每巢約4~5個蛋，卵淡青色，雜有褐色斑點。現因平地大量使用農藥，已不太常見。

 

 

 

 

這條路就是大安森林公園臨建國南路的一側，能在此騎腳踏車真够悠閒！

 

在台大農學院旁巧遇一隻小松鼠！（鏡頭拉最長還是不够啦！太多這樣的經驗後，我開始想……..)

 

台大農場裡的生態豐富，值得駐足……….

 

 

 

 

油葱酥在客家美食中扮演著舉足輕重的要角，不管是客家鹹湯圓、菜包、粽子、蘿蔔糕、油飯………缺少了它可就難以帶出食物的香味。

 

 

母親的手藝非凡，而我是家學淵源，得自母親的真傳，也能炸出最有客家味的油葱酥。絕不是我誇海口，市面上賣的油葱酥一定沒我炸的香，這是我很自豪的一點。我做的很多粄深受朋友們好評，就是靠這一味。在此不吝惜與大家分享，希望您也來試試哦！

 

 

材料：紅葱頭一斤、豬肥油一斤

 

 

 

紅葱頭要選大顆飽滿的，有的雜貨店放太久沒賣出去，看起來乾乾的，顏色不紅潤，這樣的貨色就不要買。

 

首先，先去掉紅葱頭乾燥的外皮。

 

將紅葱頭頭尾不好的部份用剪刀剪掉，洗淨。

 

紅葱頭切片。

 

把肥豬肉放入鍋內炸油。

 

炸到肥肉只剩渣，把渣撈掉不用。

 

把切好的紅葱頭放入滾燙的豬油中炸，炸的過程要不斷的用鍋鏟翻動紅葱頭，不要離開廚房，以免焦掉，焦掉會變苦，此時就只能全鍋倒掉了。

 

炸到紅葱頭變成金黃色。
 

 

 關火，淋上二～三匙醬油，迅速攪拌，頓時香味四溢，保證孩子問你：好香哦！我可以吃嗎？

上圖為完成品，香氣滿滿，聞到了嗎？

 

冷了之後可以裝在玻璃罐中保存，冬天放在室溫下可放二三個月。夏天若在一兩週内用完也可放室溫下保存，若量多可用二三個月，建議放入冰箱冷藏。我每二三個月都會炸一定的量，不做粿或油飯時，用來煮麵或炒飯也是好用得不得了呢！

 

 

弟弟是個用心過生活的人，工作之餘把住家旁的空地開闢為菜園，半年後，原本貧瘠的黃土地變成一畦畦的菜圃，我深感幸福可以分享到他豐碩的收成。

 

 

2007年元旦這天，為了貪圖弟弟的有機蔬菜，我們開車一個小時回去鄉下，採摘了三十幾棵芥菜，給大妹十棵，其他我自己保留。

 

 

這麼多的芥菜要做什麼呢？當然是醃酸菜最棒了！

 

 

在這乾冷的季節裡，思緒不自覺拉回小時候。每當冬天芥菜收成時節，媽媽會選一個有陽光的日子砍芥菜，一顆顆砍下的芥菜就放在菜園裡透過暖烘烘的冬陽萎凋。經過一天的陽光曝曬，失去水份的芥菜在傍晚時已脫去部份水份變得軟軟的，小孩的工作就是去菜園裡將芥菜收回家放在院子裡，媽媽搬出盬巴，在一個大陶缸裡一層芥菜一層盬，擺二層後就叫小朋友站上去踩踏，踩到盬份進入葉片中，看起來有熟透感再放第三四層繼續踩，直到一缸滿滿的芥菜。

 

 

在冷冽的冬季裡，有時加上冬北季風的吹拂，常把我們的小腳凍得紅通通的，但在家事很多的年代裡，踩鹹菜這個工作相較是比較輕鬆有趣的，還可以與媽媽聊天，於是兄弟姐妹常為了爭誰要承接這份差事而爭得面紅耳赤。冷風刺骨、斜陽、蕭瑟……交織著我童年醃酸菜的記憶，曾經的無奈不復再，留下的是甜蜜溫馨的回憶！

 

 

 

弟弟在為我挑選碩大肥美的芥菜！

 

 

小兒子抱著舅舅砍下的芥菜，笑得合不攏嘴！

 

二十幾棵芥菜扛回台北是很嚇人的，三大捆，當搬下車的那一刻路人很好奇，不知為何這個人要這麼多芥菜，我只好迅速搬到頂樓，以免引起太多人側目。

 

經過二天一夜的萎凋，1月2日晚上把所有的芥菜搬到浴室中，讓醃酸菜的記憶在這小小斗室中重現。我沒有大陶缸，只好用兒子小時候洗澡的澡盆，一層芥菜一層盬，擺好後就讓小兒子站上去踩踏。

 

 

我在一旁則一棵棵搓揉，記得以前媽媽只醃少量酸菜時也這樣用搓的，搓的時候就像洗衣服一樣，一下子功夫芥菜就變色了。

 

搓好或踩踏好的芥菜可以先用清水洗淨，再找個大水桶，套上大塑膠袋，把芥菜擰乾放入，放的時候一層芥菜撒一層盬，之後把塑膠袋綁起來，上面壓石頭就等著開封收成了。在都市中沒有石頭可以用其他的重物取代，像我就用花盆。據長輩說，搬到陽光下放置，發酵的過程可以讓酸菜的顏色看起來較黃較香，我就把它放在頂樓。

 

 

2007.1.12　醃製十天後，請看開封結果……………

 

開心到不行，生平第一次獨自醃製酸菜，成功！

 

我把酸菜用來煮酸菜湯，好吃得不得了，湯頭酸甘够味，客家味十足，當下決定，從此以後我再也不在市場買酸菜了，我打萛以後都自己醃。除了煮湯外，用來炒絞肉或肉絲也很下飯。酸菜的製作過程很簡單，沒有嘗試不知其中的趣味，自己動手做，我喜歡……..

 

再二天過後，我把所有的酸菜裝罐放冰箱，一整個冬季我們家都可以享受到美味的自製酸菜呢！

 

 

 

2008.1.1　弟弟種的蘿蔔收成了，又大又白胖，多到吃不完，愛動手做的我怎能暴殄天物，不好好利用這些有機蘿蔔呢？再忙也要撥空回去拔，一會兒功夫我就收刮了將近20斤的蘿蔔。這些，就是製作美味蘿蔔糕的最佳材料。

 

蘿蔔糕材料：

1. 再來米2斤，泡水三小時，磨成米漿。或用再來米粉調成米漿亦可，但我還是鐘情於自打米漿，比較好吃。

2. 白蘿蔔6斤，去皮刨絲。（一斤米配三斤蘿蔔）

3. 豬絞肉半斤。

4. 培根肉一包，煎熟，切成小丁。

5. 蝦仁少許，洗淨，剁碎成小丁。

6. 香菇少許，洗軟，剪成小丁。

7. 自製的油葱酥。

 

以前的小孩幫忙拔蘿蔔是家事，現在的小孩拔蘿蔔可成了難得的體驗活動了。

 

回到家我把蘿蔔略為清洗，頭尾及坑疤處用刀子削去，剩下的削皮及刨絲可就是小朋友最愛的工作了。為了爭取這份工作，兄弟倆還一度爭得不可開交，最後決定用輪的。

 

小朋友忙著備蘿蔔絲的同時，老媽也不得閒，手忙著備料，嘴忙著講古，與孩子們分享我孩提時代的鄉居生活。我很享受這樣的親子互動，清閒自然，共同快樂地打造屬於我們的幸福，一點也不累人。

 

培根丁可以煎得略乾，比較香，但也可不放，這是我自己隨便加的，目的在增加豐富感。

 

香菇丁放點盬抓一抓後下鍋爆香，等香氣出來後放入蝦仁丁及絞肉續炒。一會兒後可加盬成白胡椒粉。盬的量適度即可，因為通常蘿蔔糕會沾蒜泥醬油吃；白胡椒粉的量亦可依各人口感喜好酌量加。

 

待肉熟了後加二大匙的油葱酥，一點點的醬油提香，一會兒就香味四溢，即可盛起備用。

香料起鍋後不洗鍋，直接利用鍋內殘留的油炒軟蘿蔔絲。炒的時候可以放些盬並慢慢加進蘿蔔絲，待蘿蔔絲出水後就可蓋鍋蓋讓它燜到熟。

 

米漿打好就可加入所有的香料、培根、蘿蔔絲拌勻。

 

容器上先舖一層紗布，再舖一層烹調用的玻璃紙，再倒入調好的蘿蔔糕漿。

 

蒸籠裡的水開了之後就可以放入蒸了，約十公分的厚度大約要蒸一個半小時。時間到了後可以用筷子插入中心，若會黏筷子代表還未熟，可多蒸一會兒再試試。以前的人直接把蘿蔔糕漿倒入大竹篩上蒸，竹篩與蒸籠間沒有縫隙讓蒸氣對流，旁邊就插幾隻竹管透氣，如不這樣做，蘿蔔糕上會積水，但像我這樣放二個小盆就不用考慮這個問題。

 

蘿蔔糕出爐了！

 

料好實在哦！

蒸好的當天直接切來吃就很美味嘍！不用煎得油滋滋的。做得多還是要放入冰箱冷藏，想吃的時候就煎來吃，配上蒜茸醬油或日式醬油，超美味的！