說起南瓜，總想起小時候家中菜園裡爬滿南瓜藤的景象，偌大的菜園裡，種了幾十顆南瓜，是那種一顆幾十斤重的品種。採收後堆滿了井間，看起來很豐收，可是年幼的我們可一點喜悅也沒有，這代表著往後的日子餐餐都要出現南瓜湯。
南瓜給我的感覺是貧窮年代的食物，唯一的例外是做成炸菜，客家話叫（ㄆㄛ菜），是年節請客才會做的好料理，也是童年歲月少數覺得美味的食物。在缺少油脂的年代，家裡做炸菜可是一件大事，咀嚼著香酥可口的炸菜，真是奢侈的幸福！我把這簡單的幸福感一直留存在心底，現在偶爾家裡有南瓜時就炸點幸福的滋味回憶，也把簡約年代溫馨幸福的故事分享給我的孩子們。
把南瓜切大塊，去籽，洗淨，刨成絲。以前我的母親都去皮，但現在我知道南瓜皮具有很高的營養成份，所以也就不削皮了。
用麵粉和蛋攪拌成麵糊加入南瓜絲中拌勻，麵糊的多寡可依個人喜好，我的麵糊不添加糖，所以放得少，可以吃到南瓜原始的香甜味。
將南瓜絲麵糊一大匙一大匙放入油鍋中炸到金黃色即可。
外皮香酥脆的ㄆㄛ菜上桌了，咬下後裡面是最樸實香甜的南瓜絲，簡單幸福的滋味，只有經歷過少油年代的人才品嚐得出來哦！
水芹菜，多年生草本，別名水斳、河芹、小葉芹、野水芹、野芹菜。
全體光滑無毛，葉子是2~3回羽狀複葉，小葉片披針形至卵圓形，邊緣有鋸齒。
花序複繖狀，花白色，花瓣5片，整個花序像數十百支的迷你小雨傘排在一起。
水芹菜喜生長在比較潮濕的地方，山路邊和平地水溝邊或田邊都找得到。郊遊健行時不妨留意路邊，可以找到免費的野菜，網路上有超市在賣，一把250g賣35元。
採下水芹菜較嫩的部份，洗淨。
切成小段，拍碎二粒蒜頭，與豬肉絲一起拌炒。就成了一盤美味的炒野菜，其香味比芹菜還濃郁，有的人不喜歡，我倒是很喜歡它重重香濃的味道。
我之所以認識水芹菜是因為家母，過去家母自嬸婆處得一治骨膜發炎的密方，此密方就是用特殊調製的中藥粉與搗碎的水芹菜拌在一起敷用。每次採回的水芹菜取一些嫩的來吃，其他的就搗來做藥。
我查過資料，水芹菜局部外搽具有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。
感謝網友Jimmy的提醒，有意品嚐野菜的朋友在採食的時候一定要留意採食的地點，若臨近農田又不了解是否有噴農藥，最好不要採。通常我會選擇在比較原始的地區採食，或者熟識的農地問過主人確認無噴灑農藥再採。
客家的粄，種類不少。用包客家菜包的方式準備粄皮，可以做成酸菜包，一樣美味好吃。酸辣的內餡配上香Q的粄皮，嚐過的人都讚不絕口呢！
酸菜包的內餡比起客家菜包簡單準備：
1. 酸菜洗淨，切細。（我用的是自行醃的酸菜，延伸參考：醃酸菜）
2. 梅花肉絲，量可依喜好來加。
3. 辣椒二條切細，三四粒大蒜拍打後剁碎。
先爆香大蒜後再炒肉絲，待肉絲表面熟了之後再加入酸菜及辣椒續炒，可加一點水蓋上鍋蓋燜一下，最後加一點醬油拌炒後再起鍋。喜歡較辣的人可以把辣椒和大蒜一起爆香。這是一道很下飯的菜，帶便當不錯哦！
粄皮的作法就請參考客家菜包一文所介紹的作法，完全相同。
捏一塊小柳丁大的糯米團，做成一個碗狀，包入炒好的酸菜。菜包因為包蘿蔔絲，可以包得很飽滿。但包酸菜包時因為酸菜口味比較重，不適合包太多。
酸菜包真的簡單多了，不用包太飽滿也比較好捏，通常我就捏成包子狀的圓形。
蒸的時間與要領均和蒸菜包相同，四十分鐘後，美味的酸菜包就上桌啦！
散發著淡淡柚子葉香氣的客家菜包令你食指大動了嗎？
真的非常道地好吃哦！一直以來我都非常堅持做客家菜包一定要有柚子葉，每當掀開蒸籠的那一剎那，蒸汽裡透著一股柚子葉的清香，很傳統，很客家，很幸福！
客家菜包，我以前只知道這個名稱，後來才曉得有些客家人叫它為「豬籠粄」，因為它的形狀很像以前圈小豬賣的竹籠。（在我的貴州行腳中可以看到哦！）
客家先民為了外出工作所需的餐點，發明了方便攜帶又具飽足感的豬籠粄，早期物資缺乏，只是一塊糯米粄團，後來的人才加上蘿蔔絲及肉絲等內餡，慢慢形成現在的客家菜包。
客家菜包的材料：
1. 糯米1000ｇ，蓬萊米1500g。（糯米與蓬萊米為2:3即可）
2. 蘿蔔15斤。
3. 五花肉絲1斤。
4. 蒜五根，取其蒜白及少許蒜青。
5. 香菇、蝦米、油蔥酥少許，可視個人喜好的豐富度酌加。
6. 白胡椒粉。
蘿蔔先削皮刨絲，放入鍋內加一點盬，燜煮至蘿蔔軟化具透明感即可，煮太久會太軟，口感不佳。
將煮軟的蘿蔔絲撈起放入紗布袋中擰乾水份，不需壓乾，只需待稍涼後用手用力擰乾即可。
所有的配料預先準備好如上圖。蝦米洗淨；蒜白切斜刀；先前炸好的油蔥酥；香菇洗淨剪成絲狀；五花肉切成絲。
先將香菇放點盬抓一抓後放入鍋中炒至香味出來，再放入蝦米、肉絲炒至肉都熟透了，放入蒜白及油蔥酥，撒點醬油，加入適量的盬及白胡椒粉，香氣開始撲鼻而來。
此時可以稍鹹，因為待會兒還要放蘿蔔絲；而白胡椒粉也可以放多一點，通常客家菜包的內餡口感要微辣比較够味。
放入壓乾的蘿蔔絲拌炒均勻，此時可以試一下是否够鹹够辣。
香噴噴的內餡炒好嘍！
柚子葉洗淨備用。這是元旦回娘家時，到附近鄰居的老屋那兒採的，每一片葉子都非常大，品質好得讓我直呼過癮，不用來做菜包真是太暴殄天物了。採回來後用塑膠帶包好放入冰箱冷藏，放個把月不成問題。
米要先泡水3-4小時後再打成米漿壓乾，放入大盆內開始搓粄皮嘍！首先要做幾個如半個手掌大一公分厚的粿粉團放入開水中煮熟，客家話稱為「粄媽」，用意是增加粄皮的Q度，比較好包餡。約4斤米，我放了三個。「粄媽」煮到浮起來便可挾起放入盆子內，與生的粿粉團一並搓揉均勻，搓到油亮亮，手和盆子也都乾乾淨淨。這是一項大工程，手勁要够搓出來才够Q，每次做粄都要感謝我的妹婿，有他強有力的手勁就搞定了！（如果要用來拜拜，可以加一點紅色的食用色素增添喜氣與美感，自己吃就健康一點吧！）
內餡、柚子葉、搓好的粿粉團、一小碗花生油，備妥就可以準備包嘍！
首先取一團像小柳丁大的粿粉團搓圓！
把粿粉團捏出一個可以裝餡的碗狀。這個步驟很多人做不好，要多練習！
裝入滿滿的餡料。前面的碗狀做不好，就無法包入滿滿的餡料，吃的時候就會有運氣不好的人抱怨料太少嘍！
收口，捏緊。
把收口留在底部，反過來在平整的光滑面捏一條凸起狀。
底部抹上花生油墊上柚子葉。
一群人邊聊邊看電視邊做，速度還挺快的。
一會兒功夫就完成一籠了！
包的同時就先煮水，水一開就可把菜包放上去蒸了。用中火蒸40分鐘，蒸的過程非常重要的是要每五分鐘掀一次鍋蓋，讓鍋內的壓力不會因為過大而使粄皮過度膨脹，有時我們在市場看到有點塌塌的外觀，就是因為沒有定時掀鍋蓋。
好吃的客家菜包出爐嘍！
剛出籠五分鐘後最好吃，熱騰騰的香氣撲鼻而來，很難讓人抵擋得住它的誘惑，尤其透著淡淡的柚葉香，真是讚啊！
要吃美味的菜包可不簡單啊！從早上的洗葉子開始，準備內餡…….都是我自己一個人在忙，直到晚上7點多妹妹一家人才來，人多了就好辦事，很快的在晚上9點多第一籠就出爐。
以前農業社會的大家庭有三姑六婆有大灶大蒸籠，做起粄來熱鬧非凡，為簡單的歲月增添不少歡樂與幸福！身處工商社會的我，不覺得自己的生活比在鄉下時豐富，這些年，我試圖在大都市裡，用保留傳統美食的方式，撿拾一點屬於我童年記憶中的溫馨與歡笑！
油葱酥在客家美食中扮演著舉足輕重的要角，不管是客家鹹湯圓、菜包、粽子、蘿蔔糕、油飯………缺少了它可就難以帶出食物的香味。
母親的手藝非凡，而我是家學淵源，得自母親的真傳，也能炸出最有客家味的油葱酥。絕不是我誇海口，市面上賣的油葱酥一定沒我炸的香，這是我很自豪的一點。我做的很多粄深受朋友們好評，就是靠這一味。在此不吝惜與大家分享，希望您也來試試哦！
材料：紅葱頭一斤、豬肥油一斤
紅葱頭要選大顆飽滿的，有的雜貨店放太久沒賣出去，看起來乾乾的，顏色不紅潤，這樣的貨色就不要買。
首先，先去掉紅葱頭乾燥的外皮。
將紅葱頭頭尾不好的部份用剪刀剪掉，洗淨。
紅葱頭切片。
把肥豬肉放入鍋內炸油。
炸到肥肉只剩渣，把渣撈掉不用。
把切好的紅葱頭放入滾燙的豬油中炸，炸的過程要不斷的用鍋鏟翻動紅葱頭，不要離開廚房，以免焦掉，焦掉會變苦，此時就只能全鍋倒掉了。
炸到紅葱頭變成金黃色。
關火，淋上二～三匙醬油，迅速攪拌，頓時香味四溢，保證孩子問你：好香哦！我可以吃嗎？
上圖為完成品，香氣滿滿，聞到了嗎？
冷了之後可以裝在玻璃罐中保存，冬天放在室溫下可放二三個月。夏天若在一兩週内用完也可放室溫下保存，若量多可用二三個月，建議放入冰箱冷藏。我每二三個月都會炸一定的量，不做粿或油飯時，用來煮麵或炒飯也是好用得不得了呢！
2008.1.1 弟弟種的蘿蔔收成了，又大又白胖，多到吃不完，愛動手做的我怎能暴殄天物，不好好利用這些有機蘿蔔呢？再忙也要撥空回去拔，一會兒功夫我就收刮了將近20斤的蘿蔔。這些，就是製作美味蘿蔔糕的最佳材料。
蘿蔔糕材料：
1. 再來米2斤，泡水三小時，磨成米漿。或用再來米粉調成米漿亦可，但我還是鐘情於自打米漿，比較好吃。
2. 白蘿蔔6斤，去皮刨絲。（一斤米配三斤蘿蔔）
3. 豬絞肉半斤。
4. 培根肉一包，煎熟，切成小丁。
5. 蝦仁少許，洗淨，剁碎成小丁。
6. 香菇少許，洗軟，剪成小丁。
7. 自製的油葱酥。
以前的小孩幫忙拔蘿蔔是家事，現在的小孩拔蘿蔔可成了難得的體驗活動了。
回到家我把蘿蔔略為清洗，頭尾及坑疤處用刀子削去，剩下的削皮及刨絲可就是小朋友最愛的工作了。為了爭取這份工作，兄弟倆還一度爭得不可開交，最後決定用輪的。
小朋友忙著備蘿蔔絲的同時，老媽也不得閒，手忙著備料，嘴忙著講古，與孩子們分享我孩提時代的鄉居生活。我很享受這樣的親子互動，清閒自然，共同快樂地打造屬於我們的幸福，一點也不累人。
培根丁可以煎得略乾，比較香，但也可不放，這是我自己隨便加的，目的在增加豐富感。
香菇丁放點盬抓一抓後下鍋爆香，等香氣出來後放入蝦仁丁及絞肉續炒。一會兒後可加盬成白胡椒粉。盬的量適度即可，因為通常蘿蔔糕會沾蒜泥醬油吃；白胡椒粉的量亦可依各人口感喜好酌量加。
待肉熟了後加二大匙的油葱酥，一點點的醬油提香，一會兒就香味四溢，即可盛起備用。
香料起鍋後不洗鍋，直接利用鍋內殘留的油炒軟蘿蔔絲。炒的時候可以放些盬並慢慢加進蘿蔔絲，待蘿蔔絲出水後就可蓋鍋蓋讓它燜到熟。
米漿打好就可加入所有的香料、培根、蘿蔔絲拌勻。
容器上先舖一層紗布，再舖一層烹調用的玻璃紙，再倒入調好的蘿蔔糕漿。
蒸籠裡的水開了之後就可以放入蒸了，約十公分的厚度大約要蒸一個半小時。時間到了後可以用筷子插入中心，若會黏筷子代表還未熟，可多蒸一會兒再試試。以前的人直接把蘿蔔糕漿倒入大竹篩上蒸，竹篩與蒸籠間沒有縫隙讓蒸氣對流，旁邊就插幾隻竹管透氣，如不這樣做，蘿蔔糕上會積水，但像我這樣放二個小盆就不用考慮這個問題。
蘿蔔糕出爐了！
料好實在哦！
蒸好的當天直接切來吃就很美味嘍！不用煎得油滋滋的。做得多還是要放入冰箱冷藏，想吃的時候就煎來吃，配上蒜茸醬油或日式醬油，超美味的！
2007.12.30 冬至時我們家老爺出差去，沒能吃到他最愛的客家鹹湯圓，今天趕忙補一鍋，待我晚上po資料上來時，這鍋湯圓已全下肚了。
好吃的客家鹹湯圓配料及湯頭很重要，爆香的配料如下：
1.香菇少許，洗軟後剪成長條狀，不要用泡水的，香氣會流失。我選用尖石鄉原住民採摘的野生香菇，特別的香。
2.蝦米少許，洗淨備用。
3.豬肉絲少許，最好選用黑豬的梅花肉或五花肉。
4.蒜或葱少許，蒜白或葱白與綠葉分別切好。
5.芹菜，切珠狀備用。
6.韮菜，切一公分長狀備用。
7.胡蘿蔔絲少許，也可不加。
8.油葱酥二大匙，我自己炸的，這可是好吃的法寶，下次再po油葱酥的做法。
9.茼蒿洗好備用，依自己喜好的量準備，如果沒有茼蒿的季節就用茭白筍替代，或多放點芹菜及韮菜也可。
以上就是所有配料備好的照片。
鍋裡放入二大匙油，香菇放點鹽抓一抓後放入鍋中爆炒。香菇抓鹽可以提香味出來哦！
香菇的香氣出來後就可放入蝦米、肉絲、蒜白繼續拌炒。此時可加二大匙油葱酥、鹽及少許胡椒粉，肉快熟時加一小匙醬油提香。這個時候已開始滿室香氣嘍！
最後加入胡蘿蔔絲、芹菜珠、韮菜、蒜青等拌炒至熟。
把炒好的配料加入事先備好的高湯中，如果不是馬上要煮就不要放入湯中，可用容器先盛著，要煮湯圓時再加入，我有時也會多炒一些分二次用，當然是在今天吃，後天還要吃的情況下。最棒的高湯是土雞高湯，以前鄉下都用熬煮拜拜用全雞的雞湯來煮湯圓，湯頭真是美味得不得了。沒有雞高湯時我會去市場買豬骨及雞骨架一起熬，高湯一樣鮮美。
湯圓是我自己從磨米開始做的哦！水開後將湯圓放入鍋裡煮，入鍋後每半分鐘要用撈杓輕輕推動湯圓，免得黏鍋底，待浮起來後約一分鐘就可撈入湯中嘍！
湯圓入鍋嘍！
用煮湯圓的開水直接汆燙茼蒿，燙軟即可起鍋，撈起時記得要將水份略為壓乾一點。
好啦！上桌前可先試試鹹度，若不足可以再調味。
美味的客家鹹湯圓上桌嘍！香味四溢，令入垂涎呢！我在台北的館子吃過，味道絕對沒我做的道地，我家老爺子一口氣吃了四碗哦！
冬至，市場裡搓好的湯圓一斤要60元，實在不便宜，雜貨舖裡的糯米一斤才27元，而且一斤糯米可以做出將近二斤的粿粉糰。我馬上發揮主婦精打細算的精神，買了五斤糯米回家自己磨粄。
1. 圓糯米，洗淨，泡水三小時。
2. 洗淨磨米機，把米放入機器中磨。
3. 磨出的米漿流入棉布袋中。完成後扎緊袋口，將水份壓乾，就成了粿粉糰了，粿粉糰就是搓湯圓用的〔麵團〕啦！
4. 搓湯圓嘍！別忘了在托盤上舖一層紗布，可以吸收湯圓的水份，讓湯圓煮起來更緊實更Q。如果不舖紗布，湯圓很容易黏在托盤上哦！
這雙小胖手幫了我大忙，他會搓湯圓，也很會剝紅葱頭的皮呢！
想當年逢年過節時，兄弟姐妹圍著大竹篩搓粄圓，也許曾經有過臭臉，有過無奈，如今回想起卻洋溢著滿滿的幸福！
水滾了，放入湯圓。一會兒後，一個個圓滾滾的湯圓開始浮起來了，等全部浮起來約一分鐘左右就可以起鍋嘍！
加入原先煮好的紅豆湯中，美味的紅豆湯圓就可以上桌了！
看了想吃嗎？口水可別流下來……..
材料：五花黑豬肉（約2公分厚即可）
調味料：鹽，黑楜椒粗粒，白楜椒顆粒
做法：
1. 買回的三層肉先洗乾淨，依個人喜好的鹹淡口味抹上鹽巴及黑楜椒粗粒。
2. 放入冰箱醃著。（若急著烤比較不入味，至少醃二三小時會比較好）
3. 烤時以鋁箔紙舖烤盤，再將肉放在上面，可以再撒點白楜椒顆粒更美味，沒有也無所謂。
4. 放入小烤箱中烤15分鐘，完成。
簡單的食材，很容易料理，好不好吃關鍵在於要選黑豬肉，每隔一段時間我就買二三片五花肉醃在冰箱，可以放三五天沒問題，洗菜的時間就把醃好的肉放入烤箱，只要15分鐘一道菜就完成了，帶便當也很棒哦！
2007.5.31與EQ志工夥伴們前往朱銘美術館的途中，快到前的山路上儘是一叢叢的月桃，除了開著串串美麗的花朵外，翠綠的葉子讓我聯想到的就是可以包客家粄粽．當下把我的想法說了，好心的司機季叔叔馬上問我們要不要停車下來採．大夥兒於是下車在路邊採摘起來，也興起了我邀大夥兒到家裡來見識如何包客家粄粽．
剛採下來的月桃葉不能馬上用來包粽子，必須要開水穿汆燙殺青，去除掉過重的味道，並修掉過硬的梗，洗淨備用．
包之前的準備工作才嚇人，前一天要採買糯米，棉繩，蘿蔔乾，香菇，豬肉，蝦米，紅蔥頭．
脥心肉切塊用醬油，米酒，蒜頭，冰糖，鹵包，先醃一小時，再用小火煑40分鐘．之後加入香菇再煑10分鐘．
我家小幫手幫忙剪香菇，他很得意協助這項家事呢！
雜貨店買的蘿蔔乾很鹹，可以用水泡個20分鐘，換水2-3次，沒把握就取一小塊嚼嚼看味道．
香菇可剪成二種大小，香菇傘可剪成2-3塊，用來鹵．傘柄可以剪小丁，與一部份的香菇丁一起炒蘿蔔乾用．
準備一些豬絞肉．洗一些蝦米．
紅蔥頭去外衣，洗淨，切成每小段0.5公分左右．買肉時跟賣豬肉的要點豬油，將紅蔥頭炸成油蔥酥備用．（炸紅蔥頭的火候很重要，人千萬不要離開爐子，一不小心色太深就苦掉了．起鍋前淋點醬油，馬上香味四溢．）
可用撈起紅蔥頭的油鍋繼續炒蘿蔔乾．先炒香菇丁，再加入蝦米，絞肉，最後加入蘿蔔乾一起炒．別忘加入二大湯匙的油蔥酥，這可是讓人垂涎的利器呢！要不要加盬就視蘿蔔乾的鹹度而定，起鍋前攦點胡椒粉更棒！
你們很難相信，這是在我家陽台哦！這是一台電馬達磨粄機，是我的嫁妝呢！跟了我快20年了．可以把米磨成米漿，也可以磨豆漿．
磨米前要先將米洗淨泡水3-4小時，然後把米放入機器上的漏斗中，水龍頭的水開小小的，插上電源，拉開檔片，米漿就汨汨的流入下方備好的麵粉袋中．
在我小的時候，母親也逢年過節都要做粄， 那時已開始用電動馬達磨米， 不過機器很大台， 價格昂貴， 不是每個家庭採購得起這樣的裝備， 通常大家庭才會有這個設備． 我們是小家庭， 於是便要挑著米到附近鄰居家去[磨粄]， 小時就跟在媽媽屁股後面， 為的是乘機去串串門子． 這樣的記憶， 可是現代小朋友不可能經歷的有趣體驗．
磨好嘍！要將一大袋的米漿口綁緊，壓乾時才不會漏出來．
以前在鄉下，老媽都是地上擺個竹簍，米漿袋放上去，再用乾淨的大石頭壓在上面．我住在台北繁華大都市，別說沒竹簍，當然也不可能有大石頭，聰明如我就用大盆子裝水，一樣可以達到壓乾米漿的功效．
記得每半個小時到一個小時要翻翻袋子重新壓一次，以免袋子角落的米漿乾燥不均．大約3小時就成了粿粉糰了．
要開始搓揉粄皮了！首先要取一些粿粉做成像月餅大小的〔粄母〕，放入已開的水中煮至浮起，再撈起與其他粿粉一起搓揉．其用意在使粄皮有Q度，能做型狀且能包餡．
三斤米大約做3-4個，放多少視粿粉壓乾的程度而定．
揉到粿粉糰有Q度有彈性，就可以準備開始包了．
首先取比乒乓球略大的粿粉糰搓圓．
開始包餡了，一匙蘿蔔乾，一塊鹵肉，一塊香菇．小孩也可以幫忙喔！
月桃葉派上用場啦！使用月桃葉包可是需要功力的，不能綁太緊或太鬆，從小當媽媽的幫手，與大夥兒一比，我的功力就出來了．
放入蒸籠用中火蒸30分鐘，這也是有竅門的，每5分鐘要掀一次鍋蓋，以免鍋內的壓力過大，粄皮膨脹過度就會垮垮的不Q，也有可能會爆出粽葉來．這鍋蒸好了，沒有爆出來的，不錯吧！
好好吃的粄粽哦！
有朋友說，他第一次知道粄粽怎麼做出來的，這一天真是功德無量，讓很多人上了一課．
